La història de la cultura dietètica humana és essencialment la història de la conservació dels aliments. Des de l'antiguitat, hem estat buscant maneres d'allargar la vida útil dels aliments i mantenir el seu valor nutricional durant el màxim de temps possible. Alguns mètodes són totalment naturals, mentre que d'altres requereixen l'addició de conservants, com ara fosfats o benzoat de sodi.
L'anterior només enumera alguns dels mètodes més comuns de conservació d'aliments, juntament amb els seus avantatges i desavantatges.
Cinc mètodes comuns de conservació dels aliments
Deshidratació: Gairebé tots els microorganismes que causen el deteriorament dels aliments necessiten aigua per sobreviure i créixer. Per tant, eliminar la humitat dels aliments, com ara assecant-los o fumant, pot allargar significativament la seva vida útil. Tanmateix, no tots els aliments romanen comestibles després de la deshidratació, i el gust i la textura dels aliments canvien significativament després de la deshidratació.
Segellat al buit: un altre mètode comú és empaquetar els aliments amb un segell completament al buit. Com que no hi ha oxigen com a catalitzador, la taxa de deteriorament dels aliments es pot reduir significativament. Tanmateix, aquest efecte no és permanent; una vegada que l'aire entri a l'embalatge, per petit que sigui, negarà immediatament l'efecte.
Pasteurització: el principi de l'esterilització a -alta temperatura es coneix des de fa segles i l'explica sistemàticament Louis Pasteur. Aquest principi s'utilitza amb freqüència en aliments enllaunats perquè els aliments bullits després de conservar-los es poden conservar durant mesos o fins i tot anys. Tanmateix, les altes temperatures poden danyar significativament el sabor d'alguns aliments, com els productes lactis que depenen de bacteris vius.
Sal: la sal és l'additiu conservant més comú del món, actua com a agent dessecant i antibacterià. No obstant això, la sal pot alterar significativament el gust dels aliments, i un consum excessiu pot ser perjudicial.
Additius i conservants químics: des del segle XX, l'ús de productes químics com ara lactats, citrats obenzoat de sodien aliments ha augmentat significativament i ara és un dels millors mètodes per a la conservació dels aliments. Una àmplia varietat de conservants químics pot satisfer gairebé totes les necessitats, minimitzant els canvis en el gust i la textura del producte. Per a molts aliments, els additius químics són la millor manera de garantir-ne la seguretat.
Per obtenir més informació sobre l'ús d'additius alimentaris, poseu-vos en contacte amb Hombo Industrial!
