1. Hexametafosfat de sodi
L'hexametafosfat de sodi té una forta dispersió, emulsificació, augment de la viscositat, evita l'oxidació del greix, inhibeix la descomposició de la vitamina C i millora les propietats anticorrosives i antibacterianes. A més, la seva complexació amb ions metàl·lics és més forta que altres fosfats condensats. Àmpliament utilitzat en fideus, productes carnis, embotits de peix, pernil i altres aliments.
2. Tripolifosfat de sodi
El tripolifosfat de sodi pot formar complexos solubles en aigua estables amb ions de metalls pesants com ara ions de ferro, coure, níquel i metalls alcalins, i té un efecte estabilitzador en els sistemes líquids d'emulsió.
3. Pirofosfat de sodi
El pirofosfat de sodi té les propietats del polifosfat, com ara l'emulsificació, la dispersibilitat, la prevenció de l'oxidació dels greixos i l'augment de la unió de proteïnes. També té la capacitat d'inhibir l'oxidació i la fermentació dels aliments a alts valors de pH, així com les seves propietats anticorrosives i antibacterianes.
4. Fosfat compost
El fosfat compost és generalment una barreja de fosfat dihidrogen de sodi, metafosfat de sodi, pirofosfat de sodi, fosfat dihidrogen de potassi, etc. Els fosfats compostos també tenen un paper alcalí, però són més suaus que els aliments alcalins. Principalment reaccionen amb carbonat de sodi i carbonat de potassi per formar aigua alcalina. Poden estabilitzar l'efecte de l'aigua alcalina i prevenir la seva precipitació, terbolesa i fallada.
