1. Determineu diferents reguladors de gust àcid en funció de l'objecte afegit. Els reguladors de l'acidesa afecten el sabor dels aliments a través dels anions. En general, els àcids orgànics tenen un sabor àcid refrescant, mentre que els àcids inorgànics tenen un gust àcid desagradable, com l'àcid clorhídric i l'àcid fosfòric, que tenen un sabor amarg i poden empitjorar el sabor dels aliments.
2. L'ordre i el moment d'unió. Els reguladors d'acidesa estan majoritàriament ionitzats, cosa que pot afectar les condicions de processament dels aliments. Poden interactuar amb ingredients alimentaris com la cel·lulosa i el midó, i també amb altres additius alimentaris. Per tant, ha d'haver un programa i un temps per afegir-los en el procés, en cas contrari es produiran conseqüències adverses.
3. Regulador d'acidesa sòlid. Tingueu en compte la seva higroscopicitat i solubilitat per utilitzar l'embalatge i la fórmula adequats.
4. Els reguladors d'acidesa han de ser irritants i poden provocar trastorns digestius.
