Emulsionant Monooleat de gliceril 40% 60% 90% CAS 111-03-5 OMG

El GMO no és un conservant tradicional (com el sorbat de potassi o el benzoat de sodi), però en el sistema alimentari té un paper important per ajudar a conservar i allargar la vida útil mitjançant l'emulsió, la dispersió, la millora de l'estructura i l'estabilització del sistema. Sovint es classifica com un sistema de conservació/-allargador de la vida útil.

1. Suprimir l'entorn de creixement microbià
Dispersió uniforme de greixos, aigua i proteïnes, destruint la capa d'aigua lliure on els microorganismes es multipliquen fàcilment.
Formant una estructura de membrana estable, reduint la interfície de nutrients que poden utilitzar els bacteris i els motlles
Té un efecte inhibidor important sobre el deteriorament dels aliments a base d'oli-, la cocció i els productes lactis.

2. Evitar la separació d'aigua-oli i reduir les causes de deteriorament
Evitar la separació d'aigua i oli, estratificació i altres condicions que són essencials per a la ràpida reproducció dels microorganismes
Mantenir un sistema uniforme i estable, reduint la taxa de deteriorament

3. Retardar l'envelliment i el deteriorament dels aliments (conservació indirecta)
Productes al forn: retarden la retrogradació del midó, l'enduriment i l'estella, allargant la vida útil
Productes lactis: prevenció de la separació del sèrum, flotació del greix, mantenint una qualitat estable
Salses untables, farcits: evitant fuites d'oli i aigua, reduint el risc de floridura

4. Efecte sinèrgic amb conservants
Quan es combina amb nisina, sorbat, benzoat, etc., millora l'efecte de conservació
Permet que els conservants es dispersin de manera més uniforme en el sistema i exerceixin una major eficiència

5. Millorar la textura del producte i reduir l'aspecte de deteriorament
Prevenció de gelades, fuites d'oli, esquerdes i taques de floridura
Mantenint l'aspecte i el gust, allargant el període de venda