Què és l’emulsionant l’emulsionador de sodi sodi sodium (SSL)?
L’emulsionant sodi sodium stearoil (SSL) es fa mitjançant l’àcid làctic completament o parcialment neutralitzant i els seus polímers amb àcid esteàric, seguit d’esterificació per formar una sal de sodi. L’emulsionant sodium stearoyl (SSL) apareix com una pols blanca o groc clar o cera dura amb una lleugera aroma de caramel i és lleugerament higroscòpic. El seu punt de fusió és de 39 a 43 graus. És insoluble en aigua, però es dispersa en aigua després de remenar. És soluble en olis i greixos calents.
Aplicacions d’emulsionants d’emulsionants de sodi sodium sodium (SSL)
Emulsionants de sodi sodi (SSL)s'utilitzen en pa, panets al vapor, fideus, boletes i altres productes.
L’emulsionador de sodi sodium stearoyl (SSL) és un excel·lent reforçador de massa, millorant eficaçment la textura i la boca del pa. En interactuar amb components químics a la farina, incloses proteïnes, midons, lípids i aigua, millora significativament els processos de producció de pa i la qualitat dels productes acabats.
Els emulsionants de sodi sodium sodi (SSL) milloren significativament la suavitat de les molles de pa i amplien la seva vida útil, principalment a causa del complex estable que es formen amb midó durant la cocció. Aquest complex evita efectivament i redueix la gelatinització i l’enduriment del midó. A més, inhibeix l’alliberament d’aigua - components solubles del midó durant la cocció, reduint la transferència d’aigua de gluten a midó, minimitzant així la contracció del gluten i mantenint la suavitat del pa.
A mesura que el pa es refreda, l’amilosa complexa amb SSL resisteix a la recristalització i la retrogradació, alentint la transició del midó gelatinitzat d’un estat amorf desordenat a un estat recristalitzat ordenat, ampliant la vida útil i la frescor del pa.
Els emulsionants de sodi sodium stearoyl (SSL) s’utilitzen en crema lactis no -, gelats i altres productes.
L’emulsionador de sodi sodi sodium (SSL) és un tensioactiu anionic extremadament segur. La seva estructura molecular consisteix en grups hidròfils i lipofílics, amb un valor HLB d'aproximadament 8. Adsorbeix a l'oli -, formant una capa molecular fina que redueix la tensió interfacial entre les dues fases, permetent així que substàncies immiscibles prèviament es barregin uniformement i forma una dispersió homogènia. Això altera l’estat original de la substància, millorant l’estructura interna, les qualitats sensorials i la qualitat general dels aliments. Els seus efectes són especialment pronunciats en els aliments grassos alts -, particularment en productes com ara no - crema lacti i gelat.
