Estearoil lactilat de sodi Ssl de qualitat alimentària CAS 25383-99-7 en processament de carn E481

Millora de la textura

SSL pot millorar la textura dels productes carnis. Interacciona amb proteïnes de la carn, com la miosina i l'actina. En fer-ho, pot millorar la unió de les partícules de carn. En les carns processades, això condueix a una textura més cohesionada i ferma. Per exemple, en els productes carnis reestructurats, on trossos de carn més petits s'uneixen per formar un producte més gran (com un pernil format), SSL ajuda a crear un vincle més fort entre els trossos de carn. També ajuda a reduir la duresa d'alguns talls de carn. Quan s'afegeix als productes carnis picats, pot fer que la carn sigui més tendra i sucosa, ja que ajuda a retenir la humitat durant la cocció.

Aigua - Capacitat d'unió

Una de les característiques clau de SSL en el processament de carn és la seva capacitat d'unió d'aigua. Pot unir-se a molècules d'aigua i mantenir-les dins del producte carn. Això és especialment important en productes on la pèrdua d'aigua pot provocar una contracció i una textura seca. En les carns cuites, SSL ajuda a mantenir la sucosa del producte. Per exemple, en un producte de pollastre rostit, l'addició de SSL pot reduir la quantitat d'aigua que es perd durant el procés de cocció, donant lloc a un producte final més humit i saborós. També ajuda a millorar el rendiment dels productes carnis, ja que es perd menys aigua durant el processament i la cocció.

Antioxidant i prolongació de la vida útil

SSL pot tenir propietats antioxidants en el processament de la carn. Pot ajudar a frenar l'oxidació dels greixos de la carn. L'oxidació dels greixos pot provocar l'enranciment, la qual cosa dóna un sabor desagradable i redueix la vida útil del producte. En inhibir l'oxidació del greix, SSL pot allargar la vida útil dels productes carnis. A més, les seves funcions emulsionants i d'unió d'aigua també contribueixen a l'estabilitat del producte. És menys probable que un producte carn ben emulsionat i hidratat es faci malbé ràpidament. Per exemple, en les carns curades envasades al buit, SSL pot ajudar a mantenir la qualitat del producte durant un període més llarg, reduint el creixement de la degradació -que causen microorganismes i el desenvolupament de sabors desagradables.