Descripció dels productes
Número de cas:25383-99-7
Codi HS:2932999099
Einecs:246-929-7
Número E: E481
Característiques
SSL (Sodium Stearoyl Lactylate) és un agent emulsionant. En el formatge, ajuda a evitar que les fases de greix i aigua es separin. El formatge és una matriu alimentària complexa que conté greixos, proteïnes, aigua i altres components. Els greixos del formatge poden tendir a unir-se i separar-se dels components a base d'aigua amb el pas del temps o durant el processament. SSL té un cap hidròfil (amant de l'aigua) i una cua hidròfoba (amor del greix) a la seva estructura molecular. Aquesta naturalesa amfifílica li permet posicionar-se a la interfície entre les gotes de greix i d'aigua.
Aplicació
Efecte sobre la textura del formatge
SSL també té un impacte significatiu en la textura del formatge. Pot interactuar amb les proteïnes del formatge, com la caseïna. En formatges suaus com el formatge cottage o el formatge crema, SSL pot ajudar a fer que la textura sigui més cremosa i menys granosa. Ho fa modificant les interaccions proteïna-proteïna i proteïna-greix. En el formatge mozzarella, SSL pot millorar l'estirabilitat del formatge. Quan desmunteu una llesca de mozzarella (per exemple, quan feu una pizza), la presència de SSL permet que el formatge s'estiri sense trencar-se fàcilment. En formatges durs com el cheddar, SSL pot contribuir a una textura més ferma i cohesionada, facilitant el tall i la manipulació sense esmicolar-se.
Influència en la prestatgeria del formatge - Vida
SSL pot contribuir a allargar la vida útil del formatge. En mantenir l'estabilitat de l'emulsió, ajuda a preservar la qualitat del formatge. A més, SSL pot interactuar amb l'activitat de l'aigua del formatge. L'activitat de l'aigua és una mesura de la quantitat d'aigua "lliure" disponible per al creixement microbià i reaccions químiques en un producte alimentari. SSL pot ajudar a reduir l'activitat de l'aigua d'una manera que inhibeix el creixement de microorganismes que causen el deteriorament, com ara bacteris i floridures. Això és especialment beneficiós per als formatges que tenen una vida útil més llarga o s'emmagatzemen en condicions menys que ideals.
Paràmetre de productes
|
Ítem |
Índex |
| Valor d'àcid (mgKOH/g) | 50-130 |
| Valor d'èster (mgKOH/g) | 125-190 |
| Àcid làctic total (%) | 15-40 |
| Contingut de sodi (%) | 1.0-5.2 |
| Contingut de calci (%) | 1.0-5.2 |
| Pb/(mg/kg) | Menor o igual a 2.0 |
Embalatge i emmagatzematge
25 kg/bossa o 25 kg/CTN o 25 kg/Tambor 200 kg/Tambor personalitzat segons petició.
Certificació
● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificat
● Sense MOQ, més oportunitats, proporcionant mostres per a les proves
● Paquet de productes personalitzats
● Enviament mixt.
la nostra fàbrica i magatzem
La nostra fàbrica i equipament
Lorem ipsum dolor sit, amet consectetur adipisicing elit.
PMF
P: Puc obtenir el vostre COA, TDS i MSDS?
A: Segur! Contacta amb nosaltres sales@hombochem.com o amb el responsable de vendes.
P: Podeu fer el paquet personalitzat?
A: Sí. El paquet de productes en pols és de 25 kg/bossa/cartró.
P: Puc obtenir la mostra gratuïta?
R: Sí, la mostra pot ser gratuïta per sota de 500 g.
P: Què passa amb els articles de pagament?
A: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T, etc.
P: Puc visitar la vostra fàbrica?
A: Segur! Benvingut, visiteu la nostra fàbrica i el centre D&R en qualsevol moment.
P: Ens pots donar suport en les aplicacions?
R: Sí. És un plaer!
Etiquetes populars: estearoil lactilat de sodi e481 en formatge per millorar la textura cas núm.25383-99-7, Xina estearoil lactilat de sodi e481 en formatge per millorar la textura cas núm.25383-99-7 proveïdors, fàbrica
