Àcid làctic en pols en formatge com a fórmula d'inici de fermentació: C3h6o3

L'àcid làctic en pols és una barreja d'àcid làctic i lactat de calci. És naturalment afruitat, amb una durada àcida llarga. Propietats: blanc o blanc de llet granular o en pols, inodor, amb àcid, soluble en aigua.

1. Acidificació

Control del pH: Ajuda a controlar el pH de la llet. La reducció del pH és crucial, ja que fa que les proteïnes de la llet (caseïna) es coagulin, que és el primer pas per formar la quallada de formatge. Normalment, el pH ha de baixar al voltant de 4,6 - 5,2 per a una formació adequada de quallada.

2. Desenvolupament del sabor

Aciditat característica: L'àcid làctic confereix un sabor àcid o àcid característic al formatge. Els diferents tipus de formatge tenen diferents nivells d'acidesa i es pot utilitzar l'àcid làctic en pols per aconseguir el perfil de sabor desitjat. Per exemple, els formatges frescos com el formatge cottage i el formatge crema tenen un contingut d'àcid làctic més elevat, cosa que els dóna una acidesa més pronunciada.

Complexitat del sabor: En els formatges madurats, l'àcid làctic contribueix al desenvolupament de sabors més complexos al llarg del temps. A mesura que el formatge envelleix, l'àcid làctic interacciona amb altres components com greixos i proteïnes, donant lloc a la formació de nous compostos de sabor.

3. Conservació

Inhibició microbiana: L'entorn àcid creat per l'àcid làctic inhibeix el creixement de la degradació, causant bacteris i floridures. Això ajuda a conservar el formatge durant el procés de maduració. Per exemple, un pH més baix impedeix el creixement de patògens nocius com Listeria i Salmonella.

Extensió de vida útil: En mantenir un ambient àcid, l'àcid làctic en pols pot allargar la vida útil del formatge, permetent-lo emmagatzemar i vendre durant períodes més llargs sense que es faci malbé.

4. Modificació de la textura

Fermesa de mató: L'àcid làctic afecta l'estructura de la quallada de formatge. La quantitat adequada d'àcid làctic garanteix que la quallada sigui prou ferma per a una manipulació adequada durant el procés d'elaboració del formatge. Si l'acidificació és massa baixa, la quallada pot ser massa tova, i si és massa alta, la quallada es pot tornar massa dura i esmicolada.

Control de la humitat: També influeix en el contingut d'humitat del formatge. El procés d'acidificació afecta la capacitat de retenció d'aigua de la quallada, que al seu torn determina la textura final del formatge. Per exemple, nivells més alts d'àcid làctic poden donar lloc a una textura de formatge més seca, mentre que nivells més baixos poden donar lloc a una textura més cremosa.

Bosses o cartrons de 25 kg, o bidons.Emmagatzematge i segellat en un lloc ombrívol, sec i ben ventilat, lluny de productes químics tòxics i perillosos.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificat
● Sense MOQ, més oportunitats, proporcionant mostres per a les proves
● Paquet de productes personalitzats
● Enviament mixt.

Contacta ara

Etiquetes populars: pols d'àcid làctic al formatge com a fórmula d'inici de fermentació: c3h6o3, pols d'àcid làctic de la Xina al formatge com a fórmula d'inici de fermentació: proveïdors c3h6o3, fàbrica