Què és el propionat de calci? És vegetarià?

Propionat de calci(també conegut com E282) és la sal de calci de l’àcid propionic. S'utilitza com a conservant d'aliments i es troba habitualment en pa comercialment disponible i altres productes al forn. Tot i això, també es pot trobar en carns processades, sèrum i altres productes lactis. Compta amb les especificacions del còdex de productes químics alimentaris i es reconeix generalment com a segura (GRAS). Com a conservant de pa, ajuda a prevenir el creixement del motlle i els bacteris, ampliant així la vida útil dels productes al forn. Si bé es pot trobar un motlle beneficiós en alguns formatges, el pa de floridura definitivament no és una cosa bona.

En inhibir el creixement del motlle i els bacteris, el propionat de calci pot allargar la vida útil del pa i els productes al forn. Per a les operacions de cocció a escala gran -, incloses les que el pa està tallat, envasat o embolicat en paper a les botigues de queviures, el propionat de calci pot reduir el malbaratament i els residus del producte. Normalment, l’elevat contingut d’humitat del pa crea un entorn ideal per al creixement del motlle. Tot i això, el propionat de calci inhibeix eficaçment aquest problema. S'utilitza millor en el llevat - productes al forn al forn perquè els ions de calci interfereixen amb els productes químics utilitzats en el llevat no - -.

A més d’ampliar la vida útil dels aliments, el propionat de calci també millora el seu valor nutritiu perquè és ric en calci. El calci és un mineral vital per al cos humà. Contribueix a ossos i dents sans, coagulació de la sang, funció nerviosa, hormona i regulació química, i fins i tot ajuda a mantenir un batec cardíac normal.

És vegà propionat del calci?

Quan pensem en calci, sovint pensem en productes lactis com la llet, el formatge i el iogurt. Tot i això, el calci es troba en molts aliments, inclosos els fortificats amb minerals addicionals. Potser és aquesta estreta associació amb productes animals que fa que molts es preguntin si el propionat de calci és vegan.

La resposta és que sí, el propionat de calci és vegan.

Amb la popularitat creixent de les dietes basades en la planta -, hi ha una preocupació creixent per llegir les etiquetes i identificar els ingredients que poden evitar que un aliment sigui etiquetat vegà. El propionat de calci (E282) es produeix reaccionant l’hidròxid de calci amb l’àcid propionic. També es produeix de manera natural en alguns aliments i actua com a conservant natural. Per exemple, el formatge suís conté naturalment fins a un 1% d’àcid propionic.

Si bé el propionat de calci es produeix de manera natural en el formatge i s’utilitza per preservar la carn i els productes lactis, l’E282 comercial es sintetitza en un laboratori i és, per a tots els propòsits i propòsits, adequat per als vegetarians.