Les principals propietats dels reguladors àcids

És una substància utilitzada per mantenir o modificar l'acidesa o l'alcalinitat dels aliments. S'utilitza principalment per controlar els acidificants, els àlcalis i les sals amortidores necessàries per als aliments. Els acidificants tenen la característica de potenciar la qualitat dels aliments, com ara canviar i mantenir l'acidesa dels aliments i millorar-ne el sabor; Millorar l'activitat antioxidant i prevenir el deteriorament dels aliments; Complex amb ions de metalls pesants, té funcions com ara prevenir reaccions d'oxidació o marronament, estabilitzar els colors, reduir la terbolesa i potenciar les propietats gelificants. Els àcids tenen certs efectes antimicrobians, i l'ús de certs acidificants en combinació amb altres mètodes d'emmagatzematge com la refrigeració i la calefacció pot allargar eficaçment la vida útil dels aliments.