PGPR80 en sistemes de fleca i massa (inclusions, farcits i estabilitat de la massa)

En aplicacions de fleca, PGPR80 és una eina de precisió per gestionar les fases de greix dispers dins de matrius complexes: estabilitza les inclusions de xocolata o greix, millora l'adhesió del farcit i millora la tolerància de la massa i la massa a la barreja i a la planxa. Quan s'incorpora als farcits de brioixeria laminat, croissants o pastissos farcits, el PGPR80 redueix l'estrès d'inici de la fase de greix de manera que les inclusions es deformin i s'alineen sense exsudació de greix durant la laminació o el full{3}}d'alta velocitat. En els sistemes d'arrossegament, el trace PGPR80 admet la incorporació uniforme d'aire i protegeix les gotes de greix emulsionades de la coalescència durant els cicles de fermentació i forn, donant lloc a una molla més fina i un tall uniforme.

 

Les taxes d'inclusió recomanades varien segons l'aplicació-0.03%–0.25%-amb concentracions més baixes efectives en arrebossats i lleugerament més altes en laminats-alts en greix; La compatibilitat amb altres emulsionants de fleca permet un ajustament precís de la textura. Les comprovacions de rendiment haurien d'incloure assajos de migració d'oli, proves de pressió del rodet de laminació i estudis de migració d'humitat post-cocció per validar la frescor i la robustesa del producte.