Ingredients alimentaris/additius alimentaris Monoestearat de glicerol (GMS) Emulsionants E471 per a lactis

Com a emulsionant:

En productes lactis:En moltes begudes a base de lactis que contenen fases tant de greix com d'aigua, com certes begudes amb llet aromatitzada o cremes de cafè amb greixos afegits, el GMS ajuda a mantenir el greix uniformement dispers en el líquid. Per exemple, en una llet amb gust de xocolata on s'afegeixen mantega de cacau o altres greixos per obtenir sabor i textura, el GMS actua a la interfície entre els glòbuls de greix i la porció de llet a base d'aigua. Redueix la tensió superficial, evitant que el greix s'uneixi i es separi, mantenint així un aspecte estable i homogeni del producte durant tota la seva vida útil.

En crema i gelat:En la nata fresca, el GMS és útil per garantir que la crema es mantingui suau i no desenvolupi una textura granulosa a causa de la separació de greixos amb el temps. En la fabricació de gelats, és crucial. El gelat és una emulsió complexa de greix de llet, sòlids de llet, sucre, aigua i altres additius. El GMS ajuda a formar i estabilitzar els petits cristalls de gel i els glòbuls de greix durant els processos de congelació i enduriment. Això dóna com a resultat un gelat amb una millor sensació en boca, una textura més suau i una millor resistència a la fusió, cosa que permet als consumidors gaudir d'un producte cremós i consistent fins i tot després d'haver estat emmagatzemat durant un temps o exposat a temperatures lleugerament més càlides.