Food Emusifer GMS Glicerol Monoestearat CAS 31566-31-1 en pa E471

Retenció d'humitat:En el pa, per exemple, això significa que es manté fresc i suau durant un període més llarg, reduint la velocitat a la qual es torna dur i menys agradable. De la mateixa manera, en pastissos i pastissos, ajuda a mantenir el seu contingut d'humitat, evitant que s'assequin i mantenint la textura i el sabor desitjables durant un període prolongat d'emmagatzematge o exposició.

Propietats antienvelliment: GMS també pot alentir el procés d'envelliment del pa. L'envelliment és una combinació complexa de canvis en l'estructura del midó i la distribució de la humitat al pa. El GMS interactua amb les molècules de midó i ajuda a retardar aquests canvis, fent que el pa sembli més fresc durant més temps. Això és especialment beneficiós per a les fleques comercials on els productes poden haver de quedar-se a les prestatgeries de les botigues durant uns dies abans de vendre's.

Estructura de molla: L'addició de GMS pot donar lloc a una estructura de molla més uniforme i fina en productes de forn. En el pa, això li dóna un aspecte atractiu quan es talla, amb bosses d'aire distribuïdes uniformement. En pastissos, ajuda a crear una textura llisa i uniforme que és visualment atractiva. Per exemple, els pastissos de capes fets amb GMS tenen un aspecte més agradable quan es tallen, amb una molla consistent que els fa més adequats per a finalitats decoratives o per utilitzar-los en postres com rodanxes de pastís amb glaçat o farcits.

Acabat superficial: GMS també pot afectar la superfície dels productes de forn. En alguns casos, pot donar un aspecte lleugerament brillant o suau a l'escorça del pa o a l'exterior de la brioixeria. Això pot fer que els productes semblin més professionals i atractius per als consumidors.