Grau alimentari E481 sodi sodi stearoyl lactilat (SSL) Beguda millorada

Fa que la textura de les begudes lactis sigui més refinada i suau, reduint la duresa causada per la grandesa (com la proteïna no indiscutible o les partícules de greix).
Millora la consistència i la rotunditat del sistema, millorant la sensació de plenitud durant el consum. És particularment adequat per a begudes lactis complexes amb ingredients afegits com cereals i fruits secs i ajuda a equilibrar el gust.

Durant el processament d’esterilització i homogeneïtzació de begudes lactis, SSL pot ajudar a estabilitzar l’estructura del sistema, reduir els danys al greix de la llet i a la proteïna causada per un tractament elevat de temperatura o mecànic, reduir el risc d’estratificació i precipitació durant el processament i millorar l’eficiència de la producció.

Tipus comuns de begudes lactis:

Llet aromatitzada (per exemple, llet de xocolata, llet de maduixes): evita que les partícules de cacau i polpa de fruita es separin dels components lactis;
Begudes de bacteris d’àcid làctic: estabilitzeu el sistema de proteïnes fermentades i eviten la precipitació durant l’emmagatzematge refrigerat;
Planta - begudes lactis basades en begudes lactis (per exemple, llet de coco, llet d’ametlles i barreges de llet): promou la integració d’olis vegetals i greixos amb els components lactis, reduint la separació.
Combinacions sinèrgiques: SSL s’utilitza sovint en combinació amb altres emulsionants (per exemple, monoglicèrids, èsters de sacarosa) o espessidors (per exemple, carboximetilcel·lulosa, pectina) per millorar encara més l’estabilitat del sistema mitjançant efectes complementaris. Per exemple, SSL pot sinergitzar amb pectina per millorar la protecció de proteïnes i reduir la precipitació.