Per exemple, els conservants poden prevenir el deteriorament dels aliments causats per microorganismes, allargar la vida útil dels aliments i també tenir l'efecte de prevenir la intoxicació alimentària causada per la contaminació microbiana.
Per exemple, els antioxidants poden prevenir o retardar l'oxidació i el deteriorament dels aliments, proporcionant estabilitat i resistència a l'emmagatzematge, alhora que eviten la formació d'autooxidants lipídics potencialment nocius.
A més, també es pot utilitzar per prevenir l'enrossament enzimàtic i no enzimàtic dels aliments, especialment fruites i verdures. Aquests tenen una certa importància per a la conservació dels aliments.
