Gliceryl Monostearate E471 (GMS) és un emulsionant alimentari molt important i també s’utilitza en cosmètics i pomades. La seva estructura química és un compost orgànic derivat de l’esterificació de C16 - àcids grassos de cadena llarga C18 amb glicerol. És soluble en dissolvents orgànics calents com l’etanol, el benzè i l’acetona, així com l’oli mineral i els olis fixos, i té un punt de fusió d’almenys 58 graus. El monosearat de gliceril E471 posseeix propietats hidròfils i lipofíliques, que presenten múltiples funcions com la humectació, l’emulsificació i l’escuma.
Dues propietats clau del monosearat de gliceril E471
Propietats emulsionants
Glyceryl monosearate e471 és un floc blanc, cera, - com o bead - com a sòlid. És insoluble en aigua, però es pot dispersar en aigua amb agitació vigorosa amb aigua calenta, cosa que el fa adequat per utilitzar -lo com a oli - a {{5} emulsionador d'aigua. A més, a causa de la seva forta capacitat d’emulsificació, també es pot utilitzar com a aigua - a - emulsifier d’oli, amb un valor HLB de 3,8-4.
Estabilitat
Glyceryl Monostearate E471 és un tensioactiu no iònic que no ionitza a l’aigua i presenta una excel·lent estabilitat. La seva activitat superficial no està afectada pels electròlits i és compatible amb una àmplia gamma de tensioactius.
Aplicacions deGlyceryl Monostearate E471A la indústria alimentària
A causa de les seves propietats emulsionants, d’escuma, complexa, lubricant, anti -, control de cristal·lització i defoaming, s’utilitza àmpliament en productes com aliments, productes farmacèutics, cosmètics, plàstics, lubricants, suaus tèxtils i impressió. Les aplicacions de Glyceryl Monostearate E471 a la indústria alimentària inclouen:
Gelat
Si afegiu Glyceryl Monostearate E471 al gelat, primer pot millorar la seva estabilitat i retenció de forma, evitant la contracció i la deformació durant l’emmagatzematge. En segon lloc, pot millorar la dispersió de la barreja, donant lloc a una distribució fina i fins i tot de partícules de greix, millorant així l’estabilitat de l’emulsió i fent que la barreja sigui més homogènia. També ajuda a prevenir o controlar la formació de grans cristalls de gel, mantenint la delicada textura i la boca de gelat. També millora la incorporació de l’aire, millorant la potència d’escuma i la superació. També afavoreix la interacció entre greixos i proteïnes, ajudant a controlar l’agregació de greixos.
Pa
Millora l’elasticitat del gluten, la duresa i la retenció de gas; alenteix el pa de pa; i elimina l’enduriment i la pèrdua d’elasticitat.
Margarina
Evita la separació d’aigua o la floració d’oli en margarina i també impedeix la precipitació i l’agrupament.
Begudes
Glyceryl Monostearate E471 és la calor - resistent i resisteix a la degradació a temperatures altes, cosa que la fa adequada per a la producció de diverses begudes. En la producció de productes com la llet de soja i la llet de cacauet, millora la dispersibilitat i la solubilitat del producte, evita la lixiviació i la ranciditat oxidativa i amplia la vida útil.
