Amb la restricció de l'ús de fosfats en els productes carnis, l'ús de lactat de sodi en pols com a retenció d'aigua alternativa és cada cop més comú.Lactat de sodi en polsreté la humitat de les proteïnes mitjançant l'acció de les proteïnes, augmenta la suavitat de les proteïnes, expandeix el teixit proteic, prevé l'envelliment del producte i manté la frescor del producte. El lactat de sodi en pols pot reduir l'activitat de l'aigua, tenir un paper en la retenció d'aigua, millorar el rendiment del producte i controlar la descàrrega d'aigua. El lactat de sodi en pols és un conservant natural pur amb un valor de pH neutre, una excel·lent capacitat d'amortiment del pH, un sabor lleugerament salat, una dosi reduïda i un conservant de tipus baix en Na.
El lactat de sodi en pols s'utilitza en les formulacions de carn per proporcionar productes carnis amb sabors específics, allargar la vida útil i millorar la seguretat. El lactat de sodi en pols és el nou ingredient no carn més ràpid acceptat en l'última dècada, que pot millorar el valor afegit dels productes carnis.
El lactat de sodi en pols és una pols de flux lliure amb diferents propietats. La nostra pols pura sense portadors de lactat de sodi 100 s'utilitza en aplicacions alimentàries i té propietats antibacterianes, hidratants i de millora del sabor.
El lactat de sodi és la sal sòdica de l'àcid làctic. Té un punt de fusió baix, és higroscòpic i té un gust lleugerament salat. S'utilitza per fer molles de pa dolç, ingredients anti-envelliment i també pot proporcionar plastificació de proteïnes en galetes.
Aquest producte s'utilitza àmpliament a la indústria càrnia per a carns musculars senceres fresques i cuites i productes carnis emulsionats, per allargar la vida útil i millorar la seguretat alimentària. El lactat de sodi en pols també es pot utilitzar com a substitut del clorur de sodi i la sal deshidratada o els humectants en la preparació de frankfurt.
La nostra pols de lactat de sodi barrejada amb pols de diacetat de sodi és un excel·lent conservant per als fabricants de carn i aus de corral per assolir els objectius de seguretat alimentària.
