Aplicacions i usos de l'àcid làctic

L'àcid làctic es pot utilitzar com a acidulant, agent aromatitzant i regulador de pH en begudes, cervesa, vi de fruita, carn, massa fermentada, amanides, condiments, caramels (com ara caramels durs, gominoles de fruites) i verdures en vinagre. La funció principal de l'àcid làctic és la conservació i l'aromatització.

L'àcid làctic es fa a partir de midó de blat de moro natural mitjançant tecnologia avançada de fermentació biològica i refinació. L'àcid làctic és un líquid de color groc clar a incolor amb un sabor agre i suau. L'àcid làctic és un àcid carboxílic que s'utilitza àmpliament en aliments i begudes com a regulador de l'acidesa.

En l'àmbit farmacèutic i cosmètic

L'àcid làctic també s'utilitza en tecnologia farmacèutica per produir lactats solubles en aigua a partir d'ingredients actius insolubles. També es pot utilitzar en preparats tòpics i cosmètics per ajustar l'acidesa i té propietats desinfectants i de dissolució de queratina.

Usos en aliments

Àcid làctictambé s'utilitza àmpliament en l'àmbit alimentari, com ara productes de forn, begudes, productes carnis, caramels, lactis, amanides, condiments, aliments preparats, etc. L'àcid làctic en els aliments s'utilitza habitualment com a regulador de pH o conservant. . També es pot utilitzar com a aromatitzant.

Carn, aus i peix

L'àcid làctic es pot utilitzar en carn, aus i peix en forma de lactat de sodi o lactat de potassi per allargar la vida útil, controlar els patògens (millorar la seguretat alimentària), millorar i protegir el sabor de la carn, millorar l'absorció d'aigua i reduir el contingut de sodi.

Begudes

A causa del seu sabor suau, l'àcid làctic s'utilitza com a regulador de l'acidesa en begudes com refrescos i sucs.

Verdures en escabetx

L'àcid làctic és un eficaç agent contra el deteriorament d'olives, cogombrets, cebes perles i altres verdures conservades en salmorra.

Amanides i Amaniments

L'àcid làctic també es pot utilitzar com a conservant en amanides i amaniments per fer que el producte tingui un gust més suau, mantenint l'estabilitat microbiològica i la seguretat.

Confiteria

Els caramels durs, les gominoles amb gust de fruita i altres productes de rebosteria es poden formular amb àcid làctic per donar-los un sabor agre suau, millorar la qualitat, reduir la adhesió i allargar la vida útil.

Productes lactis

La presència natural de l'àcid làctic en els productes lactis, combinada amb el sabor làctic de l'àcid làctic i els bons efectes antimicrobians, fa que l'àcid làctic sigui un excel·lent acidificant per a molts productes lactis.

Productes al forn

L'àcid làctic és un àcid de llevat natural que dóna al pa el seu sabor distintiu i, per tant, es pot utilitzar per a l'acidificació directa en la producció de massa mare.

Sabors Salats

L'àcid làctic es pot utilitzar per millorar una varietat de sabors salats. L'àcid làctic es troba de manera natural a la carn i els productes lactis, el que el converteix en una manera atractiva de millorar els sabors salats.

En Detergents

L'àcid làctic ha esdevingut cada cop més important en la indústria de detergents durant l'última dècada. És un bon agent descalcificant, eliminador d'escombra de sabó i agent antimicrobià registrat. També té beneficis econòmics i forma part de la tendència cap als ingredients naturals i respectuosos amb el medi ambient.